煎类

- 香煎鸡蛋：锅中加少量底油，油温4成热时关火，敲入鸡蛋，用锅里的热量煎至底面凝固，再开火翻面稍煎。 

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- 酱油煎蛋：起锅烧油，将鸡蛋煎至两面金黄盛出。锅留底油，放入八角炸香，加生抽、老抽、清水、白糖烧开，放入煎蛋煮3分钟，加小米辣和小葱花收汁。 

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炒类

- 韭菜炒鸡蛋：起锅烧油，下入香葱段爆香，打入鸡蛋炒散炒熟，烹入生抽和蚝油，再下入韭菜段翻炒均匀至断生即可。 

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- 青椒炒鸡蛋：青椒切丝，起锅烧油，下入鸡蛋搅散炒熟盛出。锅里再加油，放入蒜末和黑豆豉炒香，下入青椒丝加盐炒入味，最后下入鸡蛋，烹入生抽和蚝油翻炒均匀。 

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蒸类

- 蒸鸡蛋：将鸡蛋打散，加入胡椒粉、白醋、盐搅拌均匀，大火蒸8分钟，最后淋入酱油，撒上葱花即可。 

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- 酱卧鸡蛋：蒸盘内放入黄豆酱、生抽、花生油、葱花，搅拌均匀，打入鸡蛋，上锅蒸10分钟。 

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煮类

- 水煮鸡蛋：把鸡蛋洗净，锅中加水，放入鸡蛋，再加一勺盐、适量白醋，烧开后煮8分钟，最后焖2分钟。 

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- 茶叶蛋：将鸡蛋洗净煮熟捞出，敲裂蛋壳。锅中加水，放入桂皮、香叶、八角、红茶叶、盐、老抽，水开后放入鸡蛋，中火煮10分钟，浸泡几小时。 

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拌类

- 蒜拌鸡蛋：鸡蛋煮熟冷却剥壳，用勺子蒯成四瓣放入盘中。大蒜加盐捣成蒜泥，加清水、味精鲜酱油、老醋、香油搅匀，淋在鸡蛋上。 

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- 鸡蛋沙拉：水煮蛋切丁，加入黄瓜丁、火腿丁、玉米粒等，再加入沙拉酱、黑胡椒碎、盐等调味，搅拌均匀即可。 

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炸类

- 虎皮红烧鸡蛋：鸡蛋煮熟冷却剥壳，在蛋白上划口，放入油中炸至表皮金黄捞出。锅里留底油，爆香八角和辣椒，加酱油、糖、盐调味，放入鸡蛋，加水大火烧开后转小火收汁。 

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- 番茄炸鸡蛋：西红柿去皮切块，鸡蛋搅打均匀，倒入六成热油中炸至金黄蓬松沥油。锅留底油，爆香蒜末，下入西红柿加盐炒出汁，放入炸蛋，烹入调好的料汁，撒葱花。 

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焖类

- 荷包蛋焖面：先煎好荷包蛋，锅中留底油，炒香葱花、蒜末等，加入适量清水，放入面条煮熟，再放入荷包蛋，加生抽、老抽、蚝油等调

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味，焖煮一会儿让面条入味。 

- 家乡烹鸡蛋：碗中打入鸡蛋搅散，起锅烧油，加入辣椒粉炒出红油，添水，加盐和生抽，慢慢倒入蛋液，边倒边搅，转小火加盖焖8分钟，撒葱花。

其他类

- 鸡蛋卷：鸡蛋加清水打成蛋液，加盐搅匀，倒入热锅小火煎，待蛋液凝固，放入胡萝卜丁和黄瓜丁，半熟时用筷子挑起向中心卷，煎一会再卷，直至卷完。 

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- 鸡蛋仔：鸡蛋加糖搅拌均匀，加入牛奶、油、玉米淀粉、低筋面粉、酵母，搅拌均匀过滤，放置30分钟后放入模具中，烤至蛋皮深黄色。 

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- 鸡蛋饼：鸡蛋加面粉、葱花搅拌均匀，锅中涂油，倒入面糊，中火煎定型，煎至两面金黄。

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- 奶香鸡蛋布丁：将蛋黄和蛋清分离，蛋黄加面粉、糖粉、牛奶搅拌均匀，放入烤箱200度烤20分钟即可。 

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- 鱼香石烹蛋：鹅卵石消毒后放入八成热油中炸烫，砂锅加油烧热，放入鹅卵石，烹入打散的蛋液，加入鱼香酱汁和青红椒。

- 海蛎子爆蛋：海蛎子泡水吐沙，洗净后汆烫捞出。鸡蛋加切碎的榨菜、淀粉、清水、盐、葱花搅匀，起锅烧油，下入蛋液煎成蛋饼。

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